腦筋一扭 可樂變冰

可口可樂中國有限公司香港及澳門區炭酸飲料市務總監王潮坤，是其中一個想到將凝冰可樂雪櫃變身成汽水自動販賣機的人。他提醒客人，取出汽水後的20秒內要飲用，否則會影響效果。（余俊亮攝）

【明報專訊】常說港人轉數快，究竟有幾快？在全球206個國家及地區出售的可口可樂，去年夏天選擇於香港率先引入凝冰可樂自助販賣汽水機，背後原來不是因為香港天氣熱或者港人特別愛新奇事物，只是香港人腦筋轉得快，幾個月便成功將美國總公司研發的技術應用到汽水機內，跑贏其他地區。

可口可樂中國有限公司香港及澳門區炭酸飲料市務總監王潮坤就是想到將技術應用到汽水機其中一名成員。他說，其實這項凝冰技術早已應用於美國的凝冰雪櫃，不少公司同事也試過，大家都覺得神奇，想將它帶到香港。不過，該款有特別設計的凝冰雪櫃高230厘米、闊74厘米、78厘米深，體積龐大，要帶來香港應用的挑戰太大，「香港舖租太貴，而且想大規模地出售，美國是指定店舖才有售」。

港率先引入 凝冰汽水機

王潮坤說，曾想過在可樂專賣店出售，但最終在大家苦思下，想到把技術應用到汽水機。然而，要將凝冰技術用到汽水機，也有難題要克服。王說，凝冰汽水機推出市場前，要確保效果穩定──即使是汽水機放在不同地方，或者每支汽水放在機內的位置不同，都要確保每支汽水的凝冰效果相若。

花了幾個月研究，可樂去年夏天在本港20多個點擺放40多部凝冰汽水機，結果大受歡迎。雖然每部汽水機擺有200支可樂，但經常半晝就已售罄，王潮坤笑言：「收得最多的迴響是『買不到』。」明知供不應求，但因為汽水必須儲存在低溫一段長時間才有凝冰效果，缺貨亦不能即時補給。不過，今年可樂將大幅增加凝冰汽水機在港的數目至逾160部，部分更會是可放300多支汽水的大機，希望更多人可以試試冰凍暢快的感覺。

貴普通可樂逾一成

每支凝冰可樂較一般可樂貴逾一成，售11元，雖然去年賣至斷市，但王潮坤說對整體生意額幫助不大，反而有助鞏固品牌創新的形象。他又說，澳門、內地市場都有興趣引入凝冰可樂機，已先後來港取經，今次上海世博內的可樂館亦有凝冰可樂發售。

明報記者 張岳弢

自製凝冰 壓力溫度關鍵

【明報專訊】如何製造凝冰可樂？可口可樂中國有限公司香港及澳門區碳酸飲料市務總監王潮坤未有透露詳情，只表示竅門是可樂要放在低溫一段長時間。他又提醒客人，取出汽水後20秒內要飲用﹕扭開蓋，先呷一大口，蓋上蓋，再輕力搖晃樽身，讓空氣貫穿整支可樂，沙冰便會增多，約佔整支的三分一。

凝冰效果推出初期主要集中在膠樽裝的經典可樂口味，最近還加了雪碧的選擇。王潮坤說，理論上其他產品也可做到凝冰效果，但暫無計劃擴展至其他產品，「顧客不是着重口味，最重要是創新，用最經典的口味已經足夠」。

其實要自製凝冰汽水，也不是沒可能。香港專業教育學院應用科學系講師梅觀全指出，以科學角度解釋，最主要視乎溫度及壓力。由於一般汽水在製作過程中，已加壓將二氧化碳（CO2）溶於汽水內，加上汽水內有不同化學物質如糖分，故其冰點本身已是低於0℃；一般情况下，儲存在低於-5℃至 -10℃冷藏冰櫃內的汽水仍然是液體。

樽身要厚 防爆樽

當汽水從「凝冰可樂機」跌出來時仍是液體，不過一打開樽蓋，樽內壓力釋放變回正常大氣氣壓，再扭回樽蓋，汽水冰點會回升至原本的0℃左右，溫度低於 0℃的汽水慢慢開始凝結成冰，「由於溫差相差不會太多，所以結冰量不會太多，會出現冰碎」。

他又稱，「凝冰可樂」膠樽樽身比較厚或硬，由於在低溫下要承受較大壓力，「如果用平時一般膠樽，可能會『爆樽』，就好似平日將罐裝汽水放入冰箱會爆開一樣」。